Affinamento del vino: La Guida definitiva
- Cos’è l’affinamento del vino?
- Quali sono i processi durante un affinamento?
- Tipologie di recipienti per il processo di affinamento
- Differenza tra Affinamento e Invecchiamento del vino
L’affinamento del vino è uno dei processi più importanti nella produzione di vini. Infatti scegliendo la tipologia giusta di affinamento, le caratteristiche del prodotto vinicolo posso cambiare radicalmente. Ne esistono diversi tipi e sono svolti in contenitori diversi per donare al vino qualità diverse. Tutto a discrezione del produttore. Sicuramente l’affinamento in barrique del vino è uno dei più famosi e più utilizzati, ma ci sono tanti metodi per affinare un prodotto vinicolo.
Vuoi scoprire tutto quello che c’è da sapere sull’affinamento? Continua a leggere il nostro articolo e diventerai un vero esperto nell’argomento.
Cos’è l’affinamento del vino?
L’affinamento del vino è il processo di perfezionamento del vino che avviene dopo la fermentazione dello stesso. L’affinamento serve essenzialmente per:
- Migliorare le caratteristiche ornagolettiche;
- Conferire nuove sfumature olfattive e degustative;
- Aumentare lla capacità di invecchiamento.
A seconda della tipologia di contenitore e della tecnica di affinamento infatti il vino può cambiare radicalmente al naso e al palato.
Per portare avanti questa tecnica di perfezionamento, vengono utilizzati diversi prodotti che vengono immessi nel vino. Quelli più utilizzati nei vini naturali sono i lieviti indigeni che hanno il più basso impatto ambientale e sono mantengono il più possibile vero il vino. Infatti questi lieviti sono presenti naturalmente nelle uve. Solitamente i lieviti indigeni vengono utilizzati durante la fermentazione, ma sempre più cantine li sfruttano anche nell’affinamento. Scopri cosa sono i lieviti indigeni nel nostro approfondimento
A seguire sono molto utilizzati tra i produttori di tutto il Mondo i Lieviti selezionati o anche chiamati Lieviti industriali. Come suggerisce il nome, questi lieviti vengono prodotti in laboratorio e dunque non sono naturali. Riescono a modellare in maniera migliore e rendono più stabile un vino rispetto a quelli indigeni.
Ultimi ma non per importanza menzioniamo i tannini enologici. Questo particolare prodotto è naturale e proviene dalle bucce o dai semi dell’uva. Grazie a questo prodotto naturale vengono migliorate le caratteristiche di invecchiamento e l’equilibrio dei vini, specialmente i vini rossi.
Quali sono i processi durante un affinamento?
Adesso che abbiamo spiegato cos’è un affinamento e cosa viene utilizzato per effettuale, è importante capire tutti i processi che portano al compimento del vino. Si tratta di processi fisici e chimici. Ecco cosa succede durante gli affinamenti di vini:
- Ossigenazione: Processo chimico in cui l’ossigeno reagisce con le sostanze contenute nel vino, rendendole complesse e di stadio avanzato;
- Sedimentazione e decantazione: Processo fisico in cui le sostanze più “corpose”, come i tannini e le proteine, si depositano in fondo al recipiente utilizzato.
- Controllo dell’ossidazione: Grazie alla presenza dei prodotti (tannini enologici, lieviti e via dicendo) viene ridotta l’ossidazione naturalmente presente nel vino. Grazie a questa funzione, i vini risulteranno più profondi e meno astringenti;
- Sviluppo aromatico: Grazie alla maturazione dei composti, il vino matura le sue caratteristiche organolettiche più importanti.
Tipologie di recipienti per il processo di affinamento
A seconda di quali caratteristiche vuole sviluppare, un produttore di vino sceglierà la tipologia di recipiente che vuole utilizzare durante l’affinamento. Questa cambia molto anche dal tipo di vino, dalla zona di produzione e dalla tradizione della stessa cantina. Quello che emerge dopo un’analisi approfondita è che ogni recipiente ha una storia da raccontare e ve la racconterà tramite il vino che andrete a degustare. Sembra magia ma non lo è!
Andiamo adesso a scoprire quali sono i recipienti più utilizzati per gli affinamenti.
Affinamento vino in barrique
Un vero classico è l’Affinamento vino in barrique. I primi a utilizzare questa tipologia di recipiente sono stati i francesi, che tutt’ora ne fanno un loro cavallo di battaglia, anche se viene utilizzata in tutto il Mondo. Particolarmente consigliata per vini rossi di alto livello, la barrique riesce a sviluppare tannini importanti in simbiosi con note olfattive e degustative davvero incredibili. Oltre che per i rossi, la barrique viene utilizzata anche per produrre i famosi Champagne.
Parliamo di una piccola botte di legno tra i 225 e i 228 litri. A seconda del tipo di legno utilizzato, dona al vino particolari caratteristiche aromatiche aggiuntive. Scopri cos’è una barrique nel nostro articolo dedicato. Viene usata in tutte le Zone vinicole d’Italia.
Affinamento del vino in bottiglia
Dettata dalle esigenze del produttore, a volte viene svolto l’affinamento del vino in bottiglia. Spesso ciò avviene dopo una fermentazione e affinamento in botte. In bottiglia il vino continua il suo perfezionamento e la sua calmierazione prima di entrare in commercio. Infatti viene utilizzato come metodo per calmierare alcune caratteristiche preponderanti.
Affinamento vino in cemento
Quando parliamo di Affinamento vino in cemento è per definire un tipo di recipiente che non apporta modifiche sostanziali alle caratteristiche del prodotto vinicolo. Lo utilizzano i vigneron che vogliono preservare il proprio vino e la sua freschezza. Molto indicato per vini bianchi e rosè.
Affinamento vino in acciaio
Un metodo perfetto per mantenere le note migliori dei propri vini bianchi, rosato o per le bollicine. L’affinamento vino in acciaio è pregiato sopratutto per i vini delicati che non vogliono ottenere particolari aromi o note degustative che provengono dalle botti o dalle barrique. Questo recipiente viene molto utilizzato per i noti Champagne.
Affinamento in botte
A differenza della barrique, la botte è un recipiente di legni di dimensioni diverse. Nelle botti piccole avviene un affinamento diverso da quelle grandi chiamate Tonneaux.
Affinamento vino in anfora
L’affinamento vino in anfora è anche un biglietto da visita per i vignaioli naturali. Infatti l’anfora richiede molti più accorgimenti e molto più lavoro manuale da parte del produttore per ottenere un vino di grande qualità. Questo perchè l’anfora acuisce alcuni aromi e alcune note degustative che non tutti i produttori vogliono rendere protagoniste. Le anfore possono essere interrate oppure no.
Affinamento vino in mare
Una delle ultime novità in termini di produzione vinicola. L’affinamento del vino in mare è tornato molto di moda negli ultimi anni grazie ai risultati sorprendenti dei vini che ne fanno uso. Grazie alla quasi totale assenza di luce e alle temperature medie intorno ai 12°, questo tipo di affinamento funziona egregiamente. Sono molto interessanti i vini bianchi e le bollicine che ne fanno uso.
Differenza tra Affinamento e Invecchiamento del vino
Sebbene possano sembrare due processi molto simili, l’affinamento e l’invecchiamento del vino hanno differenze.
Innanzitutto l’affinamento, che ha una durata più breve, ha come obiettivo quello di sviluppare e migliorare le caratteristiche organolettiche del vino. Mentre l’invecchiamento, spesso di un periodo prolungato, ha l’obiettivo di maturare e portare al massimo potenziale un vino. Un esempio lampante è quello per cui a casa potreste voler far invecchiare un vino in cantina. Ma non potreste mai fargli un affinamento.