In Der Eben
In Der Eben è una cantina situata nel Renon, comune italiano della provincia autonoma di Bolzano, in Trentino-Alto Adige. La sua superficie si estende per circa 3,5 ettari di terreno, ad un’altitudine di 400-550 metri sopra il livello del mare. La peculiarità di questo terreno è di essere ricco di porfido di origine vulcanica e quindi caldo e magro che, non trattenendo acqua, genera uve dal tannino deciso.
Il vino prodotto dalla cantina è definito “vino vivo” in quanto la sua fermentazione è totalmente spontanea, la maturazione avviene in botti di legno e quando deve essere imbottigliato non viene filtrato.
Metà della superficie aziendale è dedicata alla Schiava, meglio conosciuta come Sankt Anna, nome acquisito dalla piccola chiesa che si trovava all’interno del maso. Essa si tratta infatti della varietà più autentica ed antica del territorio, con piante che hanno dai 40 ai 55 anni.
Le origini
Nei primi anni ’80 Johannes Plattner, acquistato un vecchio maso risalente al 1348, avvia la sua azienda vitivinicola. Johannes è un precursore della viticoltura biologica in Alto Adige, infatti, nel 1990 inizia a vinificare i propri vini ottenendo nel 1993 la certificazione di agricoltura biologica, coltivando secondo le linee guida dell’associazione Bioland. Qualche anno dopo è il figlio Urban, classe 1986, a prendere in mano le redini dell’azienda. Egli, infatti, nel 2014 ha la completa gestione enologica della cantina apportando ad essa la modifica principale: il concetto di biodinamica. In Der Eben passa così dalle vinificazioni convenzionali a quelle spontanee, alla fermentazione in acciaio a grandi botti di legno, creando così un vero e proprio legame con la natura ed il pieno rispetto dei suoi ritmi.
Parola d’ordine? Calma
Il principio fondamentale alla base della coltivazione biodinamica che adotta Urban è proprio la calma. In vigna si aboliscono i pesticidi e fertilizzanti chimici, l’uso dei trattori viene limitato, vengono seguiti i cicli lunari e solari e la concimazione del terreno viene fatta con materiale naturale. Così facendo si stabiliscono le giuste connessioni tra cielo e terra.
In Der Eben è responsabile quindi del completo cambiamento dello stile dei vini. Essendo appunto la fermentazione spontanea e l’annaffiamento prolungato, per far sì che nasca un vino profondo, è obbligatorio armarsi di pazienza, lavorando il terreno sempre con grande sensibilità.
Il vino, inoltre, prima di essere messo in commercio, affronta un lungo processo di maturazione di almeno un anno e mezzo in cantina e per la maggior parte anche due anni e mezzo o più. “I miei vini fermentano spontaneamente e rimangono molto a lungo nelle botti di legno perché possano acquisire, con pazienza e con la giusta sensibilità, quella profondità cui aspiro” dice Urban Plattner, viticoltore della cantina In Der Eben.
Il vino più conosciuto di In Der Eben
Sankt Anna rappresenta la parte di produzione più grande della cantina In Der Eben. Essa è infatti un vino complesso e profondo, dal carattere forte e dai tannini fitti. Viene fatto fermentare spontaneamente in vasca di acciaio e tino di rovere con tutte le bucce ed il 50% dei raspi. L’invecchiamento avviene in grandi botti di legno e l’imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione.
Del Sankt Anna troviamo anche la varietà R (riserva), che viene prodotto solo nelle migliori annate e con l’uva migliore. Anche per la Riserva la fermentazione è spontanea in tino di rovere con bucce e raspi. Vino profondo e sfaccettato invecchia 5 anni in grandi botti di rovere.
Altre tipologie di vini
La produzione della cantina In Der Eben non si limita solo al Sankt Anna. Troviamo altri vini quali:
• Sauvignon: interpretazione speziata del Sauvignon Blanc. 100% Sauvignon Blanc;
• Gewürztraminer: aromatico e floreale ma allo stesso tempo salato con tannini stimolanti. 100% Gewürztraminer;
• Malvasia Rossa: vino elegante, antico e autoctono dal colore rosso chiaro e dai tannini vivi. 100% Roter Malvasier;
• Freistil: dal colore rosso scuro, speziato, corposo, persistente e con tannini importanti. Ca 60% Merlot e 40% Lagrein.
