Si tratta di viti molto vecchie di oltre 85 anni. Un forte proporzione di vecchia selezione di aligoté dorato dà un vino grasso e potente con un finale minerale. Si beve giovane, ovviamente, con i suoi agrumi e frutta esotica (ananas) ma può anche invecchiare un po’ anni per evolvere verso aromi più complessi mescolando i frutti gialli (pesca, albicocca) dal carattere floreale. L’èlevage 12 mesi in vasca d acciaio preserva la freschezza del frutto.
VITIGNI: 100% Aligoté
GRADAZIONE ALCOLICA: 12%
AFFINAMENTO: Le fermentazioni vengono effettuate con lieviti indigeni, con alcune follature manuali. La pressatura è delicata (pressa pneumatica). Le scommesse si fanno a gas neutro per minimizzare gli ingressi di S02. I periodi di imbottigliamento sono scelti in base al calendario lunare e alle condizioni atmosferiche.
CRU/TERRITORIO: Vosne-Romanée – Borgogna, Francia
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