Levis Cherubini
Levis Cherubini regala sempre grandi gioie a chi si affida a questo marchio. In vigna seguo un regime biodinamico intervenendo con solfato di rame e zolfo coadiuvati da macerati e minerali naturali. La raccolta è manuale in cassette da circa 15 kg. Pinot Nero in purezza, le uve vengono diraspate e lasciate macerare per circa 6 ore. Si procede con travaso in vasca di cemento e vinificazione spontanea in vasca per circa venti giorni. Al termine della fermentazione viene travasato in barrique dove riposa sino a primavera successiva, momento della presa di spuma. La presa di spuma avviene con circa un 15% di vin de reserve conservati in barriques. Le basi di Levis Cherubini non subiscono trattamenti di chiarifica né di stabilizzazione, In linea di principio cerco di non utilizzare solfiti.
Dopo un affinamento di minimo 48 mesi procedo con la sboccatura e per il rabbocco utilizzo lo stesso vino. Pinot Nero in purezza, le uve vengono diraspate e lasciate macerare per circa 6 ore. Si procede con travaso in vasca di cemento e vinificazione spontanea in vasca per circa venti giorni. Al termine della fermentazione viene travasato sempre in vasca di cemento dove riposa sino al momento della presa di spuma. Dopo un affinamento di minimo 48 mesi procedo con la sboccatura e per il rabbocco utilizzo lo stesso vino.
Caratteristiche
Le principali caratteristiche sono colore rosa tenue, al naso ottima la nota evolutiva e terziaria. Al gusto freschezza ed equilibrio si abbracciano molto bene con la mineralità.
VITIGNI: 100% Pinot Nero
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5%
AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione viene travasato sempre in vasca di cemento dove riposa sino al momento della presa di spuma. Dopo un affinamento di minimo 48 mesi procedo con la sboccatura e per il rabbocco utilizzo lo stesso vino.
CRU/TERRITORIO: Franciacorta-Lombardia, Italia
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